برای کیک:
شکر دانه‌ریز یا معمولی 150 گرم (حدود ¾ پیمانه)
کره ذوب شده 55 گرم (نصف قالب کره)
🥄 روغن مایع 25 گرم (2 قاشق غذاخوری)
ماست پرچرب یا یونانی 75 گرم (حدود ⅓ پیمانه)
تخم‌مرغ 2 عدد
وانیل مایع 1 ق چ
آرد قنادی 230 گرم (حدود 1 و ¾ پیمانه)
بیکینگ پودر 1 ق چ
جوش شیرین ½ ق چ
نمک ¼ قاشق چایخوری
هلو تازه متوسط 2 عدد، نگینی خرد شده (1 سانتی‌متر، نه خیلی رسیده و له – پوست گرفتن لازم نیست)
برای لایه پنیری کیک:
پنیر خامه‌ای پرچرب 225 گرم (حدود 1 پیمانه)
شکر 50 گرم (¼ پیمانه)
تخم‌مرغ 1 عدد
وانیل مایع 1 ق چ
ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید و قفسه رو وسط بذارید. قالب لوف 23×13 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک کاسه بزرگ، شکر، کره ذوب‌شده، روغن، ماست، تخم‌مرغ و وانیل را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
در یک کاسه دیگر، آرد، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.
مواد خشک و تکه‌های هلو را به مواد تر اضافه و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر غلیظ و یکدست شود و هلوها خوب پخش شوند. البته زیاد هم نزنید که بافتش خراب شود.
برای تهیه قسمت چیزکیک ابتدا پنیر خامه‌ای، شکر، تخم‌مرغ و وانیل را توی یک کاسه بریز و با همزن دستی یا لیسک هم بزن تا صاف و یکدست شود. اصلاً کف‌دارش نکنید چون نمی‌خوایم پف کند.
.
حالا یک‌سوم خمیر کیک را کف قالب بریزید و صاف کنید.
نصف فیلینگ پنیر خامه ای را روش بریزید و پخش کنید.
دوباره یک‌سوم خمیر کیک را روی آن بریزید و صاف کنید تا کامل چیزکیک را بپوشاند.
بقیه مایه چیزکیک را روش بریزید و پخش کنید.
آخرین یک‌سوم خمیر کیک را بریزید و صاف کنید تا جای ممکن چیزکیک را بپوشاند.
کمی کره سرد را به ورقه‌های نازک (1 تا 2 میلیمتر) برش بزنید و وسط خمیر، در امتداد طول قالب بچینید. این باعث میشه شکاف کیک دقیقاً از وسط بیفته.
قالب را بگذارید داخل فر و حدود 65 تا 75 دقیقه بپزد تا روش طلایی و ترک خورده بشه و خلال دندون که وسطش فرو می‌کنید، خمیر خام بهش نچسبد. (ممکنه کمی مایه چیزکیک به خلال بچسبد که طبیعیه.)
نکته: اگر دیدید روش زیادی داره تیره میشه، بعد از نیمه پخت با فویل بپوشانید.
نکته: بعد از پخت، 10 تا 15 دقیقه توی قالب استراحت دهید بعد روی توری فلزی بذارید تا کاملاً خنک شود.
نکته: تا وقتی کامل خنک نشده برش انجام ندهید، وگرنه لایه چیزکیک نرم و کمی شل میشود.
نکته: این کیک بعد از خنک شدن کمی نشست می‌کند که طبیعیه چون پر از میوه و پنیره.
توی ظرف دربسته داخل یخچال 3–4 روز تازه می‌مونه.
نوش جان.